Вначале пусть будут рецепты венгерской кухни, меня им частично обучили тамошние знакомые, частично взял из "Малой венгерской поваренной книги" К. Гунделя.

1. Пёркёлт. То, что в России обычно называют гуляшом. "Гуляш" - венгерское слово ("гуйяш", т. е. пастуший), но это название там носит только суп. Вторые блюда - это пёркёлт и токань (вроде бефстроганова).

Главная особенность блюда: его нужно готовить на сале с добавлением большого количества молотой острой паприки. Сочетание этих двух продуктов даст нужный вкус. Масло и сладкая паприка исключены. Только топленое сало и острый молотый перец! В России продается под маркой Котаньи, особой популяностью здесь не пользуется, а зря.

Последовательность приготовления: а) растапливаем на сковородке несоленое сало б) кидаем туда мелко нарезанный лук и обжариваем несколько минут в) кидаем туда же паприку (не бойтесь - даже лошадиные дозы не испортят вкус), быстро перемешиваем г) кидаем мясо (или потроха, я готовлю и с ними), подливаем чуть-чуть кипятка и начинаем тушить. Помешиваем. Когда вода будет испаряться - немного доливаем. Примерно через 2 часа блюдо будет готово. Можно есть прямо так, можно с гарниром (я обычно с картошкой, венгры часто с галушками). На фото - пёркёлт из куриных желудков (делал на днях).