там два коржа, одинаковые, внутри или белый крем, или с какао

Яблочный майонез (без яиц)

2-3 Яблока (~500 г) (любой несладкий сорт)
100 мл Растительное масло
1 ч л Яблочный уксус
Соль, Черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яблоки помыть, удалить сердцевину. Сделать неглубокий надрез по всей окружности яблока.

Яблоки положить в огнеупорную посуду, запечь при 220С до мягкости, охладить.

Вынуть мякоть яблок ложкой, положить в блендер. Посолить и поперчить. Добавить яблочный уксус, слегка взбить.

Добавить тонкой струйкой растительное масло, продолжая взбивать до консистенции майонеза. Охладить.

https://chefblackpepper.com/2019/07/01/ … iz-jablok/

неа, получится и без яйца. Но если очень хочется, то можно 

Этот майонез идет к жаренной рыбе.
Если хочешь к мясу, можно добавить горчицу

Торт Павлова с лимонным курдом и киви

https://chefblackpepper.com/2019/12/12/ … om-i-kivi/

БЕЗЕ:

4 Белка
200 г Сахара (или сахарной пудры)
30 г Крахмал
1 ч л Яблочный уксус

ДЛЯ КРЕМА И НАЧИНКИ

4 Желтка
1 Лимон (крупный)
60 г Сахар
25 г Сливочное масло
2 Киви средней спелости
1 ст. л вино «Марсала» (опционально)
Кусочек белого шоколада (опционально)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Как приготовить безе:

Нарисовать на листе бумаги для выпечки круг диаметром 22-25 см. Перевернуть бумагу рисунком вниз и приклеить к противню сливочным маслом.
Отделить желтки от белков.
Начать взбивать белки, добавить сахар в 3 порции, продолжая взбивать. Взбить до устойчивых пиков, добавить чайную ложку яблочного уксуса, взбить.
Добавить крахмал через ситечко, взбить белки до плотных устойчивых пиков.
Выложить взбитые белки на бумагу, придерживаясь намеченной линии, сделать в центре небольшое углубление.
Сформировать вилкой неровные края на безе.
Выпекать безе 90 минут при 120С (время приведено для электрической вентилируемой духовки).
Оставить торт остыть 10 минут в духовке с приоткрытой дверцей. Затем оставить безе полностью остыть на ночь в духовке.

Как приготовить лимонный курд:
Снять цедру одного лимона. Выжать сок лимона, смешать полученный лимонный сок (60-80мл) с цедрой.
В чаше растереть желтки с сахаром, поставить на водяную баню.
Варить до растворения сахара, размешивая силиконовой лопаткой.
Добавить лимонный сок с цедрой и сливочное масло. Варить, размешивая приблизительно 10-15 минут, до загустения крема.
Готовность крема можно определить по дорожке, которую на 1-2 секунды оставляет лопатка на дне чаши. Добавить 1 ст л Марсалы (опционально).
Накрыть поверхность готового курда пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка, охладить в холодильнике.
Перед использованием курд размешать.

Очень осторожно переложить  безе на сервировочную тарелку.
Киви очистить, нарезать крупными ломтиками.
Выложить крем на торт при помощи кондитерского мешка.
Сверху выложить ломтики киви, украсить тертым белым шоколадом.

Как хранить торт — безе Павлова?
Безе Павлова — это очень хрупкий торт и совершенно не терпит хранения: украшать его кремом и фруктами нужно непосредственно перед подачей.

Умопомрачительно вкусная картошка по-французски

Картофельный гратен Дофинуа со сливками и мускатным орехом
https://chefblackpepper.com/2020/01/29/ … n-dofinua/

Ингредиенты
1,5 кг Картофель нерассыпчатых сортов
1 л Сливки 30%
1 зубчик чеснока
2 ст л Крупная соль
Мускатный орех

Сливки разогреть в кастрюле не доводя до кипения. Натереть в сливки приблизительно одну треть мускатного ореха и половину зубчика чеснока.
Картофель очистить, промыть, дать стечь.
Нашинковать картофель тонко на шинковке: ломтики должны быть гибкими, но не прозрачными. НЕ МЫТЬ!
Сложить ломтики в посуду и посыпать 2 ст л крупной поваренной соли, перемешать.
Через 1-2 минуты отжать ломтики руками, затем отжать картофель во второй раз.
Положить ломтики в сливки, варить не доводя до кипения около 15 минут.
Переложить в огнеупорную посуду, накрыть листом бумаги для выпечки.
Выпекать при 140С приблизительно 30 минут.
Снять бумагу с поверхности гратена, запекать до золотистого цвета еще приблизительно 10-15 минут при 240С или 8-10 минут в режиме гриль.

Торт на масленицу

https://chefblackpepper.com/2020/02/26/ … klubnikoj/

Он проще чем кажется
Печем блины по любому любимому рецепту, добавив пару ложек какао

КРЕМ
450 г Белый шоколад
400 мл Сливки
600 г Сливочный сыр (типа филадельфия )
200 г Сливочное масло
1 ч л Ванильный экстракт

500-700 г Клубника

Белый шоколад растопить, остальные ингредиенты комнатной температуры. Всё смешать.

Разъемную форму на 18 выложить блинами чуть внахлетст (4 штуки), на дно блин положить.
Остальные блины заполнить кремом и ломтиками клубники. Закрыть мешочком
Смазать кремом блины в форме, Наполнить форму мешочками, разложить повсюду клубнику и залить всё кремом.
Накрыть сверху блином.
в холодильник на 12 часов минимум.

П.с. Торт очень нажористый